Source :- LIVE HINDUSTAN
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दाल में लगा लहसुन का तड़का स्वाद को दोगुना बढ़ा देता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि लहसुन की मदद से आप अलग-अलग तरह की रेसिपीज ट्राई कर सकते हैं। इस आर्टिकल में जानिए लहसुन का अचार, लाल मिर्च लहसुन की चटनी और चिली गार्लिक मशरूम बनाने का तरीका। इस तरीके से जब आप बनाएंगे तो बच्चे भी उंगलियां चाटेंगे।
चिली गार्लिक मशरूम
सामग्री:
• तेल: 3 चम्मच
• बारीक कटा प्याज: 1
• कटी हुई शिमला मिर्च: 1
• बटन मशरूम: 30
• नमक: स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• टोमैटो केचअप: 1 चम्मच
• नीबू का रस: 1 चम्मच
• हरा प्याज: गार्निशिंग के लिए
• पानी में भिगोया लाल मिर्च: 6
• लहसुन की कलियां: 10
• चीनी: 2 चम्मच
विधि:
लाल मिर्च को कम-से-कम एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। अब मिर्च को पानी से निकालकर लहुसन की कलियां, चीनी और थोड़े से पानी के साथ ग्राइंडर में डालकर पीस लें। पैन में थोड़ा-सा तेल डालें। तेल के गर्म होने पर प्याज को उसमें डालें और सुनहरा होने तक तलें। अब चिली-गार्लिक पेस्ट को पैन में डालें और अच्छी तरह से भूनें। जब लहसुन का कच्चापन खत्म हो जाए तो पैन में शिमला मिर्च डालें और तेज आंच पर एक से दो मिनट तक पकाएं। अब कटा हुआ मशरूम पैन में डालें और सभी सामग्री को आपस में अच्छी तरह से मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और मशरूम के मुलायम होने तक पकाएं। बारीक कटे हरे प्याज से गार्निश कर रोटी या पराठे के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
लाल मिर्च लहसुन की चटनी
सामग्री:
• सूखी लाल मिर्च: 10
• लहसुन की कली: 15
• नमक: स्वादानुसार
विधि:
लाल मिर्च को एक कटोरी गर्म पानी में डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। ग्राइंडर में लाल मिर्च, लहसुन, नमक और एक चौथाई कप पानी डालकर मिलाएं और मुलायम होने तक पीस लें। चटनी को ठंडा होने पर एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार इस्तेमाल करें।
लहसुन का अचार
सामग्री:
• लहसुन की कली: 1 1/2 कप
• मेथी दाना: 1 1/2 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1 चम्मच
• सफेद सिरका: 1 चम्मच
• सरसों: 1 चम्मच
• भुने हुए जीरे का पाउडर: 2 चम्मच
• कलौंजी: 2 चम्मच
• सौंफ पाउडर: 2 चम्मच
• हींग: 1/4 चम्मच
• सरसों का तेल: 1/2 कप
• नमक: स्वादानुसार
विधि:
लहसुन की कलियों को छीलें। मेथी दाना को सूखा भूनकर पीस लें। साथ ही सरसों तेल को भी उबालकर ठंडा कर लें। अब एक बड़े पैन में पानी भरकर उबालें। जब पानी उबलने लगे तो छलनी में छीली हुई लहसुन की कलियों को रखकर पैन के ऊपर रख दें और ढक दें। लहसुन को पांच से छह मिनट तक भाप पर पकने दें और फिर गैस ऑफ कर दें। अब लहसुन की कलियों को छलनी से निकालकर एक सूती कपड़े पर पांच से छह घंटे के लिए फैला दें। अब इन कलियों को एक शीशे के जार में डालें और फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, मेथी दाना पाउडर, भुना जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, सरसों दाना, कलौंजी, हींग सिरका और नमक मिला दें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाने के बाद इसमें सरसों का तेल डालें और फिर अच्छी तरह से मिलाएं। कांच के जार को चार से पांच दिन धूप में रखें। लहसुन का अचार तैयार है। इसे आप तीन से चार माह तक इस्तेमाल कर सकती हैं।
SOURCE : LIVE HINDUSTAN
