Source :- LIVE HINDUSTAN
ज्यादातर लोग दही और योगर्ट को एक ही मानते हैं, जबकि ऐसा नहीं होता। दही के मुकाबले योगर्ट ज्यादा फायदेमंद होता है और इसे घर पर भी जमा सकते हैं। आज हम आपको योगर्ट बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं।
गर्मी के मौसम में दही खाना लगभग हर किसी को पसंद होता है। चाहे ठंडा-ठंडा रायता हो या फिर सादा दही, यह स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद होता है। यही वजह है कि गर्मियों में दही हमारी डाइट का अहम हिस्सा बन जाता है। हालांकि, आजकल कई लोग दही की जगह योगर्ट खाना पसंद करने लगे हैं। दिलचस्प बात यह है कि ज्यादातर लोग दही और योगर्ट को एक ही चीज समझ लेते हैं, जबकि दोनों में काफी फर्क होता है। ग्रीक योगर्ट (Greek Yogurt) मार्केट में अलग-अलग फ्लेवर्स में मिलता है और लोग इसे विदेशी दही समझते हैं। योगर्ट और दही दोनों अलग-अलग होते हैं और दोनों के न्यूट्रिशन भी डिफरेंट होते हैं। दही से ज्यादा फायदेमंद होता है योगर्ट और इसे बनाना भी काफी आसान है। तो आज हम आपके साथ पूनम देवनानी की शेयर की हुई योगर्ट बनाने की ट्रिक शेयर करने जा रहे हैं। फिर हम आपको योगर्ट खाने के फायदों के बारे में भी बताएंगे।
दूध खौलाने का तरीका
दही को जमाने के लिए हम जामन लेते हैं और गुनगुने दूध में डालकर रातभर जमने के लिए छोड़ देते हैं। लेकिन योगर्ट को जमाने का तरीका थोड़ा सा ट्रिकी है, जिसे आपको सही से समझना पड़ेगा। तो सबसे पहले 1 लीटर फुल क्रीम दूध लें और उसे उबलने के लिए रख दें। वैसे तो हम लोग एक उबाल के बाद गैस बंद कर देते हैं लेकिन योगर्ट जमाने के लिए आपको दूध को थोड़ी देर तक पकाना पड़ेगा। दूध को करीब 15 मिनट तक पकने दें, जब तक ये गाढ़ा न हो जाए। फिर दूध को ठंडा करने के लिए रखें। इतना ठंडा कर लेना है कि 10 सेकेंड तक आप भगोने पर हाथ रखें तो गर्माहट न लगे।
दूध में मिलाएं ये पाउडर
योगर्ट का स्वाद हल्का सा मीठा होता है और आपको वही टेस्ट लाने के लिए उबलते हुए दूध में ही आधा कप मिल्क पाउडर मिक्स करना है। दूध उबल रहा हो, तभी इसे मिक्स करें और चम्मच से चलाएं, जिससे ये आसानी से घुल जाए। अगर आप हल्का सा इसे और मीठा करना चाहते हैं, तो 1 चम्मच चीनी भी मिला दें। चीनी ना डालें तो भी कोई दिक्कत नहीं है।
जामन का पानी हटाएं
अब आपको दही का जामन लेना है और उसे छन्नी में रख देना है, जिससे उसका पूरा पानी छनकर निकल जाए। दही वाले जामन में बिल्कुल भी पानी नहीं होना चाहिए, तभी आपका योगर्ट अच्छे से जमेगा। अब एक कटोरी में थोड़ा सा उबला दूध निकालें और उसमें जामन डालकर मिक्स करें। जामन बिल्कुल घुल जाना चाहिए और फिर इसे भगोने वाले दूध में मिला दें। इसके बाद आपको भगोने वाले दूध को किसी दूसरे बर्तन में छानते हुए निकाल लेना है। ऐसा करने से दूध में जो भी मिल्क पाउडर या जामन वाली गुलठी होगी वो निकल जाएगी।
बस योगर्ट जमाएं
अब आपको ग्लास के जार लेने या फिर आप छोटी मटकी लें, उसे ट्रे में रख लें, जिससे उसे बार-बार हिलाना ना पड़े। दूध को उस जार में डालकर रखें। फिर फाइल पेपर या ट्रांसपेरेंट पन्नी से इन दोनों जार को कवर करें और ऊपर से कपड़े की गर्माहट दें। साइड में दोनों को रख दें, जहां कोई हाथ ना लगाएं। 6-7 घंटे बाद इसे आप देखेंगे तो ये बिल्कुल जमा हुआ दिखेगा और फिर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ऐसा करने से योगर्ट की थिकनेस बढ़ेगी।
फायदे भी जान लीजिए
योगर्ट में प्रोबायोटिक्स (गुड बैक्टीरिया), हाई प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन B12, राइबोफ्लेविन, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे तत्व होते हैं। ये सभी चीजें शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होती हैं। योगर्ट खाने से इम्यूनिटी बूस्ट होती है और पाचन भी बेहतर होता है। इसमें साधारण दही से ज्यादा प्रोटीन होता है।
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