Source :- LIVE HINDUSTAN
Eid 2026 Special: सेंवई को दूध में मीठे के साथ पकाओ और शीर खुरमा तैयार है। लेकिन अगर ईद पर इसे थोड़ा शाही अंदाज देना चाहती हैं, तो नवाबी शीर खुरमा बनाकर तैयार कर सकती हैं। गाढ़ा मलाईदार स्वाद और देसी घी की खुशबू इसे खास बनाती है।
रमजान चल रहे हों या फिर ईद का खास मौका हो, मुंह मीठा करने के लिए शीर खुरमा जरूर बनता है। ईद पर तो खासतौर से कुछ बने या ना बने, शीर खुरमा बनना तय है। ये डेजर्ट बनाने में जितना आसान है, खाने में उतना ही टेस्टी भी लगता है। किसी-किसी के हाथ की सेवइयां तो कितनी टेस्टी बनती हैं कि हर कोई तारीफ करता है। अब यूं तो इसकी रेसिपी सिंपल है। सेंवई को दूध में मीठे के साथ पकाओ और शीर खुरमा तैयार है। लेकिन अगर ईद पर इसे थोड़ा शाही अंदाज देना चाहती हैं, तो नवाबी शीर खुरमा बनाकर तैयार कर सकती हैं। गाढ़ा मलाईदार स्वाद और देसी घी की खुशबू इसे खास बनाती है। बस कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना है और आप बहुत ही स्वादिष्ट नवाबी शीर खुरमा रेडी कर लेंगी। तो चलिए फटाफट से इसकी रेसिपी देख लेते हैं।
नवाबी शीर खुरमा बनाने के लिए सामग्री
ईद पर स्पेशल नवाबी शीर खुरमा बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की जरूरत होगी वो हैं – फुल क्रीम दूध (डेढ़ लीटर), सेंवई (1 कप), देसी घी (2 चम्मच), ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम, किशमिश, पिस्ता), चीनी (लगभग आधा कप), गुलाब जल की कुछ बूंदे (ऑप्शनल)।
ईद स्पेशल नवाबी शीर खुरमा बनाने की विधि
ईद स्पेशल नवाबी शीर खुरमा बनाने के लिए हमेशा फुल क्रीम गाढ़े दूध का इस्तेमाल करें। जितना गाढ़ा दूध होगा उतना ही अच्छा स्वाद भी आएगा। इसे एक पतीले में गर्म होने के लिए रख दें। तब तक एक पैन में देसी घी गर्म कर लें। इसमें सेंवई रोस्ट कर लें। घी में भूनने से शीर खुरमा काफी खुशबूदार बनता है और इसमें घी का अलग ही जायका आता है, जो शाही टेस्ट देता है। अब सेंवई को दूध में डाल दें और मीडियम फ्लेम पर पकने दें।
तब तक अपने मनपसंद ड्राई फ्रूट काट कर रख लें। आप बादाम, पिस्ता, किशमिश, अखरोट, काजू, खजूर जैसे कोई भी ड्राई फ्रूट्स ले सकती हैं। एक पैन में थोड़ा सा देसी घी गर्म करें और इन ड्राई फ्रूट्स को भून लें। ज्यादा नहीं बस लगभग 1 मिनट के लिए ही भूनना काफी रहेगा। इन्हें भी दूध में पकती सेंवई में एड कर दें।
अब आप चाहें तो सेंवई में यूं ही चीनी मिला दें। लेकिन अच्छी रंगत और स्वाद के लिए आप चीनी को कैरेमलाइज कर के मिला सकती हैं। इसके लिए एक पैन में चीनी डालें और चलाते हुए उसे पका लें। जब ये पिघल जाए तो इसे सेंवई में मिला दें। अच्छी तरह चलाएं। शुरुआत में आपको चीनी की जाली बनती हुई नजर आ सकती है, लेकिन इसे अच्छे से चलाएंगी तो ठीक हो जाएगी।
इसके बाद शीर खुरमे को 5 मिनट तक और पका लें। जैसी ही गाढ़ा हो जाए गैस बंद करें। खुशबू के लिए आप चाहें तो थोड़ा सा गुलाब जल मिला सकती हैं। फिर इसे किसी बर्तन में निकाल लें और ऊपर से ड्राई फ्रूट्स एड करें। एकदम सिल्की सा नवाबी शीर खुरमा बनकर तैयार है।
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