Source :- LIVE HINDUSTAN
Kitchen Hacks: रात के बचे हुए चावल दोबारा गर्म करने पर अक्सर चिपचिपे और सूखे हो जाते हैं। ऐसे में नानी का ये आसान नुस्खा आपको चावलों को फिर से ताजा और खिले-खिले बनाने में मदद करेगा।
दोपहर के 2 बज रहे थे। घर में मेहमान आने वाले थे और फ्रिज में सुबह के बचे हुए सफेद चावलों का एक बड़ा कटोरा रखा था। हम अक्सर सोचते हैं कि बचे हुए चावलों का क्या करें? या तो उनका फ्राइड राइस बना लेते हैं या फिर मजबूरी में उन्हें कड़क और सूखे होने के बावजूद गरम करके खा लेते हैं। लेकिन उस दिन टाइम कम था और मुझे उन चावलों को बिल्कुल ताज़ा और खिला-खिला दिखाना था। जैसे ही मैंने उन्हें माइक्रोवेव में गरम किया, वे और भी सूख गए और आपस में चिपकने लगे। ऐसा लग रहा था जैसे चावल के दाने अपनी चमक खो चुके हों। तभी मुझे याद आया मेरी नानी का वो जादुई नुस्खा, जिसे वे ‘चावलों का पुनर्जन्म’ कहती थीं।
एक चम्मच ‘सफेद जादू’
मैंने उन सूखे चावलों को एक कड़ाही में निकाला। अब बारी थी उस सीक्रेट सामग्री की- दूध। जी हां, आपने सही सुना। पानी के छींटे मारने से चावल अक्सर गीले या लथपथ हो जाते हैं, लेकिन दूध का जादू कुछ और ही है। मैंने चावलों पर 2 से 3 बड़े चम्मच दूध चारों तरफ छिड़का। दूध में मौजूद फैट और नमी चावल के दानों के अंदर तक जाती है, जिससे वे बिना चिपके नरम हो जाते हैं। इसके बाद मैंने आंच को बिल्कुल धीमा किया और कड़ाही को एक भारी ढक्कन से ढक दिया।
सिर्फ 2 मिनट और कमाल हो गया!
ठीक 2 मिनट बाद जब मैंने ढक्कन हटाया, तो रसोई एक सोंधी सी खुशबू से भर गई। वो चावल जो कुछ देर पहले तक बेजान और कड़क दिख रहे थे, अब बिल्कुल ताजे बने बासमती पुलाव की तरह एक-एक दाना अलग और चमकदार नजर आ रहे थे। दूध पूरी तरह सोख लिया गया था और उसकी वजह से चावलों में एक ऐसी सफेदी और ताजगी आ गई थी, जिसे देखकर कोई कह ही नहीं सकता था कि ये सुबह के बचे हुए चावल हैं।
क्यों काम करता है यह हैक?
विज्ञान सरल है। चावल जब ठंडे होते हैं, तो उनका स्टार्च कड़ा हो जाता है इसे Retrogradation कहते हैं)। पानी डालने से वे गल सकते हैं, लेकिन दूध का लैक्टोज और फैट स्टार्च को दोबारा नरम करता है और हर दाने पर एक हल्की सी कोटिंग कर देता है, जिससे वे आपस में चिपकते नहीं हैं। अगर आप भी अगली बार रात के खाने में पुराने चावलों को मेहमानों के सामने परोसना चाहते हैं, तो पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करें। यकीन मानिए, आपकी तारीफ होना तय है!
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