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क्रिसमस 25 दिसंबर को है. दुनियाभर के लोग इस त्योहार का इंतजार करते हैं. इस दिन के लिए तरह-तरह के केक और कुकीज बनाई जाती हैं, घर को सजाया जाता है और ढेर सारी मस्ती होती है. इस दिन पश्चिमी देशों में लगभग हर डिश में अदरक का इस्तेमाल होता है. इंग्लिश में अदरक को Ginger कहते हैं और क्रिसमस के दिन Ginger से Gingerbread कुकीज बनती हैं जो क्रिसमस ट्री पर भी सजती हैं और डिनर टेबल पर भी. यह ब्रेड अदरक, शहद, मैदा और गर्म मसालों से बनती है. इसे इंसानों के शरीर का आकार दिया जाता है. इसके अलावा इस खास दिन के लिए जिंजर केक भी बनते हैं.
अदरक को माना जाता है शुभ
क्रिसमस पर अदरक के इस्तेमाल के पीछे का कारण है इसकी गर्म तासीर. पश्चिमी देशों में इन दिनों तापमान माइनस डिग्री में होता है. ऐसे में केक या कूकीज में अदरक का इस्तेमाल शरीर को गर्म रखता है. वहीं, जिंजरब्रेड को त्योहारों और खुशियों से जोड़ा गया है. कुछ लोग इसे शुभ मानते हैं. लोगों की मान्यता है कि अदरक से जिंजरब्रेड बनाने से किस्मत अच्छी होती है और हमेशा घर में गुड लक रहता है. जर्मनी के प्रिंस अल्बर्ट सेंट निकोलस का रूप धारण कर बच्चों को जिंजरब्रेड ही बांटा करते थे.
अदरक सब्जी या जड़ नहीं है
बहुत से लोग अदरक को सब्जी या जड़ मानते हैं जबकि यह एक फूल का पौधा है और अदरक इस पौधे का तना (stem) है जिसे अंग्रेजी में rhizome कहते हैं. यह मसाले के तौर पर इस्तेमाल होता है. यह हल्दी और इलायची के परिवार में आता है. अदरक शब्द संस्कृत के सिंगाबेरा से बना है जिसका मतलब है सींग का आकार. अदरक सबसे पहले श्रीलंका और भारत में ही उगती थी. लेकिन धीरे-धीरे यह पूरी दुनिया में उगाई जाने लगी.
विश्व में 1000 से ज्यादा अदरक की वैरायटी है (Image-Canva)
चीन और भारत में दवा है अदरक
चीन के महान दार्शनिक कन्फ्यूशियस के शिष्यों ने 2243 साल पहले प्राचीन किताब ‘Analects’ में अदरक का पहली बार जिक्र किया. कन्फ्यूशियस के बारे में कहा जाता था कि वह हर भोजन के साथ अदरक खाते थे. पुराने जमाने में अदरक को गमले में उगाया जाता था और इससे स्कर्वी नाम की बीमारी को ठीक किया जाता था जो विटामिन सी की कमी की वजह से होती है. आयुर्वेद में अदरक का इस्तेमाल पिछले 5 हजार से हो रहा है. इससे पाचन क्रिया को दुरुस्त रखा जाता था.
अरब में अदरक बना मसाला
अदरक पहले दवा के तौर पर ही इस्तेमाल होता था लेकिन इसे मसालों की कैटेगरी में अरब के लोग लाए. अरबी लोग इसे खाने में मसाले के तौर पर डालने लगे. वह अदरक को सुखाकर इसे गर्म मसालों के साथ खाने में डालते. शुरुआत में अदरक एशिया से यूरोप निर्यात किया जाता था इसलिए यह काफी महंगा था. रोम साम्राज्य में अदरक केवल अमीर लोग ही इस्तेमाल करते थे. 14वीं शताब्दी तक इंग्लैंड में अदरक भेड़ से भी महंगे दामों पर बिकता था.
तस्करी से अमेरिका पहुंची
16वीं शताब्दी में अदरक तस्करी से अमेरिका पहुंची और यहीं की होकर रह गई. अमेरिका के लोगों को अदरक का स्वाद खूब पसंद आया. उससे लोग जिंजर बिस्किट, बीयर और कैंडी बनाने लगे. अमेरिका में सूखी अदरक को ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है. इससे मिठाई के साथ ही सॉस और करी भी बनाई जाती है.
अदरक को हर रूप में किया जाता इस्तेमाल
भारत में ताजी अदरक को दाल, सब्जी या चाय में डाला जाता है. एशियाई देशों में ताजी अदरक हर रसोई में इस्तेमाल होती है. इसे लहसुन के साथ पेस्ट बनाकर हर डिश में डाला जाता है. अदरक को सिरके में डालकर अचार के तौर पर भी खाया जाता है. जापान की सुशी भी इसी से बनती है. सूखी अदरक को ड्रिंक्स, सलाद और मिठाई बनाने में इस्तेमाल किया जाता है. अदरक के पाउडर की शेल्फ लाइफ ज्यादा होती है इसलिए इसे ठंडे प्रदेशों में ज्यादा यूज किया जाता है. अदरक का तेल भी पॉपुलर है. जिंजर ऑयल कॉकटेल, मॉकटेल, चाय, कॉफी और दवाओं में इस्तेमाल होता है. अदरक से परफ्यूम भी बनते हैं.
दुनिया में सबसे ज्यादा सूखी अदरक का इस्तेमाल होता है (Image-Canva)
कई रोगों को करे ठीक
आयुर्वेद आचार्य डॉ. एस. पी. कटियार कहते हैं कि अदरक में जिनजरोल पाया जाता है जो एंटीऑक्सीडेंट और एंटी इंफ्लामेटरी होता है. इससे अपच, गैस और ब्लोटिंग की समस्या दूर होती है. कब्ज परेशान नहीं करती. इसके अलावा अदरक खांसी और जुकाम में फायदा करता है. गले में संक्रमण नहीं होता. अदरक शरीर से फ्री-रेडिकल्स को नष्ट करता है जिससे कैंसर जैसे गंभीर रोग दूर रहते हैं. इससे सूजन नहीं होती. इसे खाने से खून साफ होता है जिससे पिंपल्स समेत स्किन से जुड़ी बीमारी नहीं होती. इसकी तासीर गर्म होने से मेटाबॉलिज्म अच्छा रहता है और वजन तेजी से घटता है.
पीरियड्स में खानी चाहिए
अक्सर लड़कियों को पीरियड्स के दौरान ऐंठन और दर्द होता है. अदरक का सेवन करने से शरीर में गर्मी पैदा होती है जिससे पीरियड्स का दर्द कम होता है. इसे खाने से पीरियड्स भी समय पर आते हैं. अदरक को अजवाइन और सौंफ के साथ पानी में उबालकर पिया जाए तो पीरियड्स से जुड़ी समस्या कभी नहीं होती. हालांकि अदरक को प्रेग्नेंसी में खाना खतरनाक साबित हो सकता है.
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FIRST PUBLISHED : December 23, 2024, 22:02 IST
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